Présentation
À la fin du mois daoût, Gijón accueille le Festival du Cidre Naturel et un Marché du Cidre et de la Pomme qui servent de toile de fond à un concours dEscanciadores (serveurs de cidre à la façon locale) et à la dégustation de Cidre Naturel.
Ingrédients
- Pâte pour tapisser le moule
- 1 kg de pommes
- 1 citron
- 1 cuillère de beurre ou de margarine
- 6 cuillères pleines de sucre
- 6 cuillères de vin de Xeres
- Un demi-bol de crème fraîche
- 1 morceau de cannelle en branche
Procédure
Chauffer le four à 180 degrés. Râper le citron et en prendre une petite cuiller. Éplucher les pommes, en couper 3 en tranches fines pour en recouvrir le fond de la tarte et couper menu les autres pour les faire revenir à feu lent dans le beurre jusquà ce quelles fondent. Y ajouter la crème, le sucre, la cuiller de peau râpée du citron, la cannelle. Continuer à remuer sans retirer du feu et ajouter le vin. Laisser cuire, à feu lent, remuer fréquemment jusquà ce que le mélange soit crémeux.
Étaler la pâte et en tapisser le moule ; piquer le fond à laide dune fourchette. Verser la crème puis recouvrir toute la surface avec les pommes mises de côté. Saupoudrer de sucre et mettre au four. Cuire environ 40 minutes.
Trucs ou conseils
La pâte peut être brisée ou feuilletée, mais il faut qu’elle soit croustillante. Si la surface venait à dorer trop et devenait trop foncée, la protéger avec une feuille de papier aluminium ; recouvrir, à la fin, avec un sirop quasiment saisi pour la rendre brillante.