Tarte basquaise au thon, aux légumes et au piment d'Espelette

Ingrédients

1 pâte brisée
2 tomates
1 gousse d’ail
1 oignon
1 petite courgette
1 petite aubergine
4 cl d’huile d’olive
3 oeufs
25 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
2 boîtes de thon à l’huile
1 pincée de piment d’Espelette
sel
poivre

Procédure

Peler, tailler les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits morceaux. Eplucher, laver et hacher l’ail (préalablement dégermé) et l’oignon. Laver et épépiner la courgette et l’aubergine. Les tailler en petits dés.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y déposer l’ail et l’oignon. Remuer 2 minutes et ajouter la courgette et l’aubergine puis les tomates. Cuire 15 à 20 minutes.

Dans un saladier, battre 2 oeufs entiers et un jaune, ajouter la crème et assaisonner de piment d’Espelette, de sel, de poivre. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Egoutter le thon. Le tailler en morceaux. L’ajouter aux légumes. Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer son fond à l’aide d’une fourchette et la précuire à blanc 10 à 15 minutes.
Répartir les légumes et le thon sur le fond de tarte précuit puis verser le contenu du saladier. Enfourner 30 à 40 minutes.
Démouler et découper en parts. Servir !

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