L’agneau de pré-salé est un petit mouton au pelage beige et aux pattes noires. On l’appelle également Roussin ou encore Suffolk. Cet agneau est élevé sur les rivages normands et se nourrit exclusivement de puccinelle, de salicorne et d’aster maritime, des plantes de flore saline qui donnent à la viande une saveur iodée unique.