
Quels sont les produits que l’enseigne propose ?
Au Cochon Bleu, on trouve toutes sortes de charcuterie : de la terrine, plusieurs genres de saucisses, des pieds de porc et bien sûr les andouilles et andouillettes de campagne. Ces dernières sont connues dans la France entière. Pendant ma carrière, j’étais dans tous les guides gastronomiques. Notre andouille Duval a même reçu le prestigieux diplôme de l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique. Coupée en petites lanières, son goût est unique. Notre secret réside dans les épices qu’on y ajoute. Puis elle est salée au sel de Guérande, ce qui la rend très digeste.
Comment conseillez-vous de manger l’andouillette ?
A savoir : il faut la cuire doucement et longtemps, minimum une vingtaine de minutes. A la poêle, elle se marie très bien avec de l’échalote et une sauce au vin à la moutarde ou à la crème. Comme accompagnement, de la purée ou encore des haricots conviendront. Au four, je conseille de la baigner à mi-hauteur dans un vin blanc sec.
Comment peut-on se procurer votre charcuterie ?
Avant j’avais un magasin. Mais maintenant mon fils fait les marchés. Le mardi, vendredi et dimanche, il est à Drancy. Le mercredi et le samedi, il se trouve sur Villemomble et le jeudi sur Gagny. Sa femme l’aide le samedi avec un deuxième stand sur Gagny. Nous vendons donc essentiellement à des particuliers, généralement de fins connaisseurs. Ils ne remarquent pas la petite différence de prix par rapport aux produits commerciaux, mais la grande différence de qualité !
Légende : Les grands amateurs de l’Andouillette Duval et de charcuterie peuvent trouver leur bonheur au Cochon Bleu.