Les Grains D'argent

Présentation

Cuisine gastronomique créative à base de produits du terroir

* Velouté de Topinambours, Crème de lard fumé et son escalope de Foie Gras poêlée
* Carpaccio de Langoustines au Caviar d'Aquitaine, Mangue et Cresson de Fontaine
* Voyage autour de la Betterave
* Poireaux farcis à la Châtaigne et à la Truffe, accompagnés de son Consommé
* Emietté de Tourteaux au Combavas, Avocats et Kumquats confits
* Lotte à la Plancha, Quinoa façon Paêlla et Palourde en persillade
* Saint-Pierre juste raidi à la Vanille, Carottes tricolores au Sésame et à la Noix de Coco
* Cabillaud en deux cuissons, l'une nacrée, l'autre façon brandade sur son Nuage noir
* Saint-jacques rôties, Potiron et Trompettes de la Mort
* Cochon noir de Bigorre, légumes oubliés glacés au jus et Coing confit
* Canette en croûte de Pistaches, Choucroute de Navets à la Genièvre
* Veau du Limousin, Risotto crémeux au Cèpes et aux Noisettes
* Côte de Boeuf des Ardennes, Os à Moelle et Gratin de Blettes
* Le Plateau de Fromages de Philippe et Véronique Viellard
* Ivresse autour du Chocolat
* Crème Brûlée à la Vanille Tahitienne et son Chutney de Fruits d'Automne
* Du Pain d'Epices, du Potiron et du Marron en Superposition
* Tartelette à l'Ananas et à la Coriandre, Perle du Japon à la Noix de Coco en cage à sucre
* Panel de Fruits de saison et ses Sorbets

Informations pratiques