L'Esto

Présentation

Ce « bouchon » niçois est réputé pour son respect de la tradition autant que pour sa capacité à innover à partir des produits de terroir.

Son stockfisch (l’Estocaficada) est exceptionnel. Les farcis subtilement déclinés, la mijotée de bœuf rehaussée d’écorces d’orange, la légèreté des beignets de fleurs de courgette illustrent un terroir exigeant des produits de qualité, lentement élaborés. Une cuisine parfumée et équilibrée, exemplaire en terme de diététique, donnant toujours la part belle aux légumes.

A l’Esto, cette cuisine franche sait aussi étonner par sa créativité maîtrisée. Toujours à la recherche de l’authenticité du goût, Brigitte Autier combine l’expérience du terroir et l’imagination. Elle élabore une gamme de produits dont l’exceptionnel Pitacou® (en vente sur place ou sur notre site internet) enchantant de saveurs subtiles les propositions renouvelées chaque mois.

Une vingtaine de couverts pour un moment chaleureux : il est prudent de réserver.

Parcours de Brigitte Autier

Efficace et très professionnelle, elle est reconnue par ses pairs pour sa rigueur et son opiniâtreté autant qu’elle est appréciée pour son naturel et sa décontraction. B.T.S génie culinaire et art de la table, Master Européen de l’université de Nice Sophia Antipolis, Disciple d’Auguste Escoffier, Chef Euro-toque , Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française en Principauté de Monaco, Brigitte Autier a également occupé des fonctions socio-professionnelles importantes, et passé deux années aux Etats-Unis avant de revenir reprendre l’affaire familiale en 1987.

Elle vous apprend en souriant que son premier terrain de jeux a été ce restaurant quand elle était scolarisée à la toute proche école des Terrasses.

Enfant, elle aidait sa grand-mère pour la salaison des anchois, qu’elle rangeait dans les bocaux, assimilant d’emblée qu’esthétique du geste et présentation sont essentiels à l’éveil du goût. A 3 ou 4 ans elle savait reconnaître les herbes aromatiques au jardin ou sur le marché. A 6 ans, la saumure des olives n’avait plus de secret pour elle. Si, dés 16 ans elle affronte seule son premier service, elle a su garder présente l’envie de faire plaisir et de ne jamais se prendre abusivement au sérieux.

De jouer dans la cour des Grands Chefs ne lui a nullement ôté le plaisir de jouer sa propre partition dans cette jolie rue du Vieux-Nice, pour la satisfaction de clients qui ont ici l’impression de se trouver dans un lieu familier.

Assembler, créer, mêler les sensations, susciter une émotion…

En un mot, le terroir dans sa simplicité et sa générosité.

Informations pratiques