Description
Variante de la vermée charentaise, la bouilliture (ou bouilleture) consiste à faire mariner les anguilles toute une nuit dans du vin rouge, additionné d’un verre de cognac. La marinade sert ensuite à préparer un court-bouillon, auquel on a coutume d’incorporer quelques pruneaux (préalablement réhydratés), une trentaine de minute avant la fin de la cuisson. Au cours de la préparation, on peut rajouter de l’ail revenu dans du beurre.
A consulter : la recette de la bouilleture de la Loire (région Pays de la Loire).
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
