Description
Le merlu est un poisson blanc de la famille des Gadidés, au corps allongé, de couleur gris ardoise (avec un ventre blanc).
Il se pêche au filet et est remonté à bord des chaluts. La pleine saison de sa pêche se situe d’’avril à octobre.
Dans l’assiette
Vendu entier, en darnes ou en filets, ce poisson se cuit au court-bouillon et sa chair fine se sert froide, avec une sauce mayonnaise ou une vinaigrette. Sinon, il est souvent frit ou grillé, nappé de sauce au beurre.
Un peu d’histoire
Arrivant en tête des espèces de poissons débarquées dans les ports languedociens et roussillonnais, le merlu est réputé gastronomiquement dans la région depuis la fin du Moyen-Âge.
- Voir recette de merlu koskera (région Aquitaine).
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
