Description
Le pourpier est une plante méditerranéenne aux feuilles charnues dont une espèce est comestible.
Agréable par son croquant et son léger goût acidulé, le pourpier se mange en salade, en soupe.
Soupe de pourpier
Ingrédients
(pour 4 personnes)
500 g de pommes de terre
2 bottes de pourpier
2 oignons
cerfeuil
2 œufs
200 g de crème
huile d’olive
sel
poivre
Procédure
Peler les pommes de terre, les couper en cubes, et les mettre à cuire dans un faitout contenant 2 litres d'eau, le pourpier (réserver ½ botte), les oignons. Saler, poivrer. Faire bouillonner 30 minutes. Passer à la moulinette, et remettre au feu. Casser les oeufs pour ne prendre que les jaunes, réserver dans une soupière et les lier avec la crème. Incorporer le restant de pourpier après l'avoir ébouillanté pendant 3 minutes, et verser le tout dans la soupière. Parsemer le cerfeuil finement hâché dans les assiettes, et accompagner avec des croutons rissolés.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
