Présentation du produit
VIGNOBLE
Le Comté Tolosan, vignoble aquitain, s’étage sur les larges terrasses entre Pyrénées et Massif Central.
La présence de quartz dans ce sol pauvre et graveleux permet une bonne adaptation des 2 grands cépages : le Viognier et la Roussanne.
CEPAGES50% Viognier, 50 % Roussanne.
Le Viognier donne des vins d’une grande finesse, très parfumés et gras. Il s’agit d’un cépage ancien répandu sur tous les continents. Il appartient à des appellations comme Condrieu et Côte Rôtie.
La Roussanne donne des vins d’excellente qualité surtout après 2 à 3 ans de vieillissement. Ce cépage fait partie de l’assemblage des appellations comme Châteauneuf-du-Pape et Côtes-du-Rhône.
Le viognier apporte, entre autres, une complexité d’arômes de type chèvrefeuille, abricot, grillé, miel et pain d’épices, tandis que la roussanne apporte souvent des notes minérale et florales (pivoine, iris).
Les deux cépages sont vendangés durant les heures matinales et fraîches de la journée. Les grappes sont totalement éraflées, légèrement foulées puis pressurées à l’aide d’un pressoir pneumatique à cage fermée permettant une meilleure extraction des constituants du raisin. Le moût est soigneusement protégé de l’oxydation, il est débourbé à froid et mis en fermentation. Celle-ci est lente (3 semaines) et se déroule dans une cuve thermo-régulée en acier inoxydable entre 14 et 15°C.
Dès la fin de la fermentation, le vin soutiré est bâtonné et élevé sur lies fines durant plusieurs mois. Il est ensuite clarifié et stabilisé avant la mise en bouteilles.
La robe est jaune pâle, lumineuse, aux reflets argentés.
Nez de chèvrefeuille et de fleurs légèrement toastées comme l’acacia. Notes de fruits à chair blanche (poire, pêche).
En bouche, l’attaque est puissante et ample. Elle est équilibrée et élégante. Dotée d’une belle acidité, la finale est longue, gourmande avec une pointe de minéralité.
Conservation de 3 ans selon les conditions de stockage.
Coquilles Saint Jacques sauce gingembre, jambon braisé, blanquette de veau, fromage de chèvre frais et brie aux truffes.
TEMPERATURE IDEALE DE SERVICE10-12°C.
A propos du producteur
Chateau Bellevue La Forêt
Producteur
à
Fronton (31620)
dans le terroir
Le Frontonnais
Aujourd'hui le vignoble de 112 ha (270 acres) est la plus grande propriété privée d’un seul tenant du Sud-ouest de la France. La gamme est régulièrement récompensée lors des Concours Nationaux et Internationaux. Elle attire une large palette de fidèles consommateurs. Les vins sont vendus en France dans le circuit traditionnel : restaurants et cavistes et sont exportés dans une vingtaine de pays dont le Canada, les Etats-Unis, l’Allemagne, la Suisse, la Belgique, le Japon, l’Irlande, le Royaume-Uni, la Pologne et la République Tchèque. La Chine et l’Extrême Orient apparaissent désormais comme de nouveaux et passionnants marchés pour nos produits.
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