Confiture de Cerises Noires

La Maison du Piment d'Espelette

La *Maison du Piment* a été créé en 1997 par Vincent Darritchon. Dés lors la progression de l’entreprise est croissante et la demande sur le *piment d’Espelette* devient de plus en plus forte autant par les grand restaurateurs que les particuliers. Notre philosophie : Nous mettons tout notre cœur pour établir nos recettes et pour proposer un bon service. Et vous serez les seuls à juger de la qualité. LE *PIMENT D’ESPELETTE* OU ESPELETAKO BIPERRA obtient l’A.O.C. en 1999. Nous étions une poignée de producteurs en 1994 à vouloir protéger ce petit piment rouge par un cahier des charges. Notre volonté de faire bien les choses nous a amené à créer un syndicat du piment d’Espelette, établi avec l’aide l’I.N.A.O. ( Institut National des appellations d’origine). Expertise des parcelles, pas d’arrosage, densité de plantation, ramassage du piment à la main lorsqu’il est rouge , triage sous 48h , encordage chez le producteur, maturation à l’air libre au minimun 15 jours, cuisson au four, interdiction de mélange de poudre d’exploitations différentes , et cela sous le contrôle de l’I.N.A.O. La saison en quelques informations La récolte se fait du mois d’Août à fin Novembre, les semis et l’élevage des plants se fait sous serre début Mars , la plantation se fait dans la vallée de la Nive début Mai. Arrivent avec les premières chaleurs , les fleurs, puis les petits piments qui atteignent 7 à 14 cm et qui virent du vert au rouge vif . De votre assiette à votre santé Le piment rouge contient les vitamines B1 , B2, C ainsi que du magnésium , du calcium , du phosphore et du potassium.( Référence cuisine et diététique). Constituant Quantité (%) * Protéines 15% *Matières grasses & huiles essentielles 14% *Glucides 35% *Cellulose 21% *Matières minérales 5% *Vitamines, oligo-éléments & divers (dont vitamine C) 10% *Valeur calorique pour 100g 20 à 30 calories