domaine Pascal & Annick Quenard, chignin

domaine Pascal & Annick Quenard

Chignin conjugue les qualités indispensables à la création de crus de caractère. Exposition optimale, pentes abruptes, terre calcaire, l’emplacement est prodigue à la culture viticole, indissociable de notre patrimoine ancestral. Le lieu recèle sa part d’histoire et de sacré, entre voie romaine et tours millénaires. Nos plus vieilles vignes ont ainsi plus d’un siècle d’existence. Nous avons recours à une vinification à fermentation naturelle qui exclut tout apport extérieur de levure. Cela nous semble essentiel dans le cadre d’une adéquation typicité-terroir. La fermentation malolactique, recherchée sur les vins blancs, apporte une plus grande complexité et une meilleure stabilité biologique aux vins. Ceci autorise notamment de très faibles doses de soufre à la mise en bouteille. Seul le temps fait son œuvre pour accompagner la lente maturation du vin et le vigneron assiste ce processus plus qu’il ne le dirige. La promesse d’un beau cru se fait avant tout dans la vigne. Le domaine s’étend sur près de 8 hectares qui offrent une grande variété de cépages blancs et rouges. Bergeron jaune d’or virant sur le miel, aux notes toastées et parfum d’abricot ; Mondeuse d’un rouge profond, dévoilant un arôme de sous-bois et sa palette de fleurs des champs ; Gamay pourpre, vin d’amis avenant et fruité ; Jacquère à la bouche minérale et fraiche, délicatement florale.