Présentation du produit
Le maquereau à la moutarde à l’ancienne JC DAVID est un produit 100 % local. Il est transformé directement à Boulogne sur Mer.
C’est un poisson reconnu pour ses qualités nutritionnelles riche en protéines et Oméga 3.
Il est pêché au large de la Mer du Nord.
Sa première étape de transformation est la pré-cuisson, il est ensuite fileté de façon artisanale et disposé délicatement dans la conserve par les emboiteuses.
Son accompagnement, sauce moutarde à l’ancienne, est cuisiné directement à l’atelier pour être ensuite ajouté à la conserve « La Boulonnaise ».
La dernière étape de transformation du produit est l’appertisation, un procédé de conservation par un traitement thermique et un emballage hermétique, lui permet d’obtenir une conservation longue durée tout en préservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles du maquereau.
A propos du producteur
Etablissements j.c.david salaison de la mer
Producteur
à
Boulogne Sur Mer (62200)
dans le terroir
Le Boulonnais
Les Ets JC DAVID sont devenus la plus moderne des entreprises de salaison maritime, et la dernière grande salaison à ne fumer exclusivement qu’à l’ ancienne dans ses 10 fours à bois appelés corréses. Nous salons et fumons hareng, saumon et haddock depuis plus de 40 ans, dans la pure tradition boulonnaise. Nous sommes effectivement les derniers à travailler du hareng côtier pour en lever des filets tradition ou demi-sel, ou également appelés filets de saurs. Les fileuses et ballotineuses restent garantes de la tradition et de l’art du filetage comme de l’emballage en ballotins, petits paquets de 200 grs ou kilo, roulés dans une feuille de cellophane. Les ateliers restent les seuls en France, dans leur dimension, équipés exclusivement de fours à l'ancienne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne.
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