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Présentation du produit
Le jus de pomme Melenig est élaboré à partir de nos pommes à cidre, ce qui lui donne une robe orangée intense et une palette aromatique très originale. En bouche, les saveurs (douceur, acidité et légère amertume) s’équilibrent harmonieusement
A propos du producteur
Cidrerie Melenig
Producteur à Elliant (29370) dans le terroir La cornouailleLe Terroir J'ai créé la Cidrerie Melenig en 2000. Ingénieur Agronome, lorsque j'ai découvert les vergers de Kenehaye, j'ai pressenti le potentiel de qualité de ce terroir. Géologiquement, Kenehaye se situe dans la zone broyée sud-armoricaine. Cet ensemble de failles Est-Ouest va de la pointe du Raz à l'Anjou. Il se situe sur l'axe de la chaîne hercynienne et donne un relief d'orientation Est-Ouest. Les vergers de Kenehaye se situent sur un versant Sud d'une de ces failles, avec des pentes bien marquées, sur un sous-sol granitique situé le plus souvent à faible profondeur. L'alliance de la faible profondeur du sol et de l'exposition sud donne des fruits d'une richesse exceptionnelle en sucres et en polyphénols notamment. Les pommes Les vergers sont composés de sept variétés de pommes : trois variétés amères ( Kermerrien, C'hwero Briz et Marie Ménard), deux variétés douces-amères ( Kroc'hen ki et Dous Moen), une variété douce ( Dous Coetligné) et une variété acidulée (Judor). Toutes sont des variétés de pommes à cidre, caractérisées par une teneur en polyphénols (tanins) nettement plus élevées que les pommes de table. Les pommes à cidre riches en polyphénols sont une spécificité de l'Ouest de la France, et notamment de la Cornouaille où l'on trouve les cidres les plus tanniques du monde. On pense que les pommes à cidre sont issues de croisements entre des variétés de pommes de table et des pommiers sauvages. Démarrage J'ai donc lancé la production de cidre en 2000, après une formation auprès des meilleurs spécialistes normands. J'ai eu la chance la première année de travailler avec Raymond Lozac'h. Raymond a été un des pionniers de l'AOC Cornouaille. Président du CIDREF, il a été un infatigable défenseur de la qualité des produits Cornouaillais. Son aide et son soutien ont été essentiels pour le bon démarrage de ma production. Qu'il en soit ici remercié. Méthodes de fabrication Le cidre est fabriqué selon une méthode traditionnelle. Tout est mis en oeuvre pour favoriser la qualité.Les pommes sot ramassées à la main, conformément au cahier des charges de l'Appellation contrôlée. Elles sont stockées et pressées variété par variété, du 15 octobre au 15 décembre. Le moût est recueilli en cuve, où il se décante. La pectine coagule et monte à la surface, constituant le chapeau brun, qui est éliminé par soutirage. La fermentation démarre ensuite naturellement. On va chercher ensuite à retirer des levures par filtrations successives, de façon à ralentir la fermentation. Après quelques mois de fermentation en cuve, on déguste les cidres pour les assembler, afin de constituer les cuvées qui seront mises en bouteille. L'embouteillage a lieu de février à juin, lorsque le taux de sucre résiduel est atteint. La fermentation continue en bouteille, pour donner l'effervescence. Au cours de la prise de mousse, le cidre subit un véritable affinage, s'enrichissant en arômes complexes. Après deux mois de bouteilles, lorsqu'il est prêt à être consommé, on présente chaque lot de bouteille à la commission de dégustation qui lui donne (ou non) son agrément en AOC. - Produits de la ferme : Cidre AOC Cornouaille et fermier, jus de pomme, pommeau de Bretagne AOC, eau de vie, vinaigre de cidre, gelée de cidre. - Point de vente : marchés à la ferme - Vente sur les marchés. - Vente par correspondance. - Ouverture : du lundi au samedi en juillet-août : de 10h à 12h et de 14h à 19h . Mardi, vendredi et samedi : de 14h à 18h le reste de l'année. - Dégustation gratuite.
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