Présentation
La particularité de ce riz, comme son propre nom l'indique, est qu'il se cuit au four. Et à l'instar de la paella et des autres riz valenciens, il s'agit également d'un plat d'origine populaire, élaboré autrefois à partir des restes du pot-au-feu. C'est pourquoi, parmi ses ingrédients, jamais ne manquent les pois chiches, la côte de porc et le boudin. Ce plat est typique de zones comme la Costera, où Xàtiva organise depuis quelques années le Concours National de Riz au Four.
Ingrédients
1/2 kg de côtes de porc, 1/4 kg de boudin à l’oignon séché, 1 tête d’ail, 2 tomates, 250 g de riz, 2 pommes de terre moyennes, 125 g de pois chiches cuits, huile, sel.
Procédure
Dans une casserole en terre, faire revenir la viande, le boudin séché et l’ail. Puis faire revenir une tomate et bien remuer le riz dans la casserole. Faire revenir l’autre tomate coupée en rondelles. Ajouter le double d’eau, assaisonner et verser les pois chiches déjà cuits. Couper les pommes de terre en rondelles, les faire revenir et les disposer, avec celles de la tomate, sur le riz. Laisser au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
