Bouillon de poule aux Châtaignes des Pyrénées et à l’œuf

Présentation

Recette de Jean-Pierre SAINT-MARTIN, restaurant Le Viscos à Saint-Savin, pour les Châtaignes des Pyrénées.

Ingrédients

- 4 gros œufs battus avec 2 cuillères de vinaigre de Xeres
- 1 litre de bouillon de poule
- 160 gr de châtaignes des Pyrénées en brisures
- 4 belles pousses de coriandre fraiche

Procédure

Faire chauffer le bouillon de poule, incorporer les châtaignes dans ce bouillon.
Ajouter les œufs battus. Bien remuer avec une spatule en bois, et porter à ébullition.

Dressage :
Dresser en assiette creuse chaude, ajouter les pousses de coriandre fraiche