Foie gras poêlé à la gelée d'Hypocras

Présentation

"Pinto" Epicerie fine
34000 Montpellier
Tél. : 04 67 60 57 65
Recette de Gérard Pinto

Ingrédients

Foie gras de canard cru : 600 gr
4 cl d’Hypocras
50 gr gelée d’Hypocras
6 tranches pain d’épices maison
Sel, poivre

Procédure

Découper le foie en 6 tranches de 1.5 cm. d’épaisseur. Les saisir 1 minute environ sur chaque face dans une poêle anti-adhésive. Jeter l’excédent de gras, déglacer avec l’Hypocras, ensuite ajouter la gelée d’Hypocras en remuant jusqu’à la fonte complète.

Faites toaster légèrement les tranches de pain d’épice Pinto. Disposer dans chaque assiette un toast à côté du foie, napper le foie avec la sauce.

Accompagner ce plat de vin de Jurançon möelleux “cru Lamouroux”.