Présentation
"Le Commerce"
Mirepoix (09)
Chef : Mr. André Puntis
Ingrédients
0.5 verre Hypocras
1.5 kg lotte
0.5 verre vin blanc
2 échalotes
sel, poivre
50 gr beurre
30 gr crème liquide
Procédure
Trancher la lotte en darnes de 1,5 cm, les fariner, les cuire au beurre, assaisonner. Pendant ce temps ciseler les échalotes, les faire suer dans un peu de beurre sans coloration, mouiller avec le vin blanc et l’Hypocras, laisser réduire, ajouter la crème, laisser réduire à nouveau jusqu’à ce qu’elle nappe ; saler, poivrer, réserver au chaud. Servir la lotte nappée de la sauce.
