Recette : lotte safranée à l'orange
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de poisson Coût Moyennement chèrePrésentation
Délicieuse préparation de lotte en sucrée/épicée !
Ingrédients
*1 orange non traitée *1 Kg de lotte parée *30 stigmates de safran 1 verre de vin blanc, 1 orange non traitée, 2 échalotes, 20 gr de beurre, 2 cuillère à soupe de crème fraiche, 1 court bouillon, sel & poivreProcédure
La veille, mettre le safran à infuser dans le vin blanc.
Faire pocher la lotte 10 min dans le court bouillon. Pendant ce temps, prélever le zeste de l’orange et récupérer son jus.
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec les zestes d’orange.
Une fois la lotte pochée, la détailler en cubes d’environ 2 cm et la mettre dans la casserole avec les échalotes et les zestes, ajouter le jus d’orange et l’infusion vin blanc/safran.
Laisser cuire 20 min en maintenant à la limite de l’ébullition.
Incorporer les 2 cuillères à soupe de crème fraiche
Rectifier.
Servir dans des assiettes chaudes, accompagner de riz sauvage aromatisé à la fleur de safran.
Un vin de « Savennières » sera idéal pour accompagner ce plat.
