Magret de canard à l'ananas

Ingrédients

•2 magrets de canard frais
•8 tranches d’ananas fraîches
•40g de beurre
•10cl de vin rouge
•3 cuillères à soupe de sucre en poudre
•1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres
•quelques brins de persil ou de menthe
•sel et poivre

Procédure

Inciser le magret côté peau, assez profondément mais sans entamer la chair afin d’obtenir un quadrillage en forme de losange. Faire chauffer une poêle sans matière grasse, y déposer les magrets côté peau puis les retourner côté chair 1 à 2 minutes pour les saisir. Retourner les à nouveau côté peau pour faire exsuder la graisse 5 à 10 minutes. Retirer la graisse au fur et à mesure pour que la peau croustille sans frire. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les tranches d’ananas. Ajouter le sucre et faire cuire en mélangeant jusqu’au début de caramélisation.
Arroser les magrets de vin rouge et faire mijoter 2 minutes. Saler, poivrer et les tenir au chaud. Verser le vinaigre dans la sauce et mélanger pour dissoudre les sucs.
Couper les magrets en biseau et dresser sur les assiettes en alternant une tranche de magrets et une tranche d’ananas.
Pour décorer et sublimer le goût, rajouter une feuille de menthe et des grains de raisins.

Vin d’accompagnement souhaité : un Graves ou St Julien.