Recette : noix de saint jacques roties crème de lentilles du berry en cappuccino
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacquesPrésentation
Recette des Frères RIBAIL
Restaurant LE PRIEURE à Vignoux Sur Barangeon (18500)
Ingrédients
20 pièces de noix de St Jacques
250g de lentilles du Berry
1 oignon clouté de 2 clous de girofles
1 carotte
1 bouquet garni
¼ de litre de crème liquide monté en chantilly pas trop serrée
sel
poivre
huile d’olive.
Procédure
Cuire les lentilles à l’eau avec carotte, oignon, bouquet garni et gros sel. Mixer puis tamiser et réserver au chaud. Poêler les noix de St Jacques à l’huile d’olive. Au dernier moment, incorporer délicatement les ¾ de crème fouettée dans les lentilles et servir dans des assiettes creuses.
Disposer les noix de St Jacques sur la crème de lentille et mettre une quenelle de crème fouettée au centre de l’assiette.
Vous pouvez agrémenter ce plat de copeaux de parmesan ou de lanières de poitrine fumée grillées.
Un Quincy accompagnera parfaitement ce plat.
