Recette : petit coquetier au champagne
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'escargotsPrésentation
Recette de JC RAMBACH - chef de cuisine - Restaurant "Le Caveau" - 51480 CUMIÈRES
Ingrédients
6 dz d’escargots (petits calibres) – 3 échalotes hachées – 4 gousses d’ail – 30g de persil haché – ¼ d’une btle de champagne- ¼ de crème liquide – 4 belles pommes de terre fermes (charlotte) – sel, poivre, ciboulette, maïzena
Procédure
Eplucher les pommes de terre Couper les 2 extrémités de façon à ce qu’elles tiennent debout Creuser délicatement une des extrémités avec une petite cuillère (sans percer la pomme de terre) Cuire les pommes de terre à la vapeur en les gardant légèrement ferme Faire bouillir le champagne dans une casserole et y ajouter les échalotes hachées Laisser réduire de moitié le volume Ajouter la crème liquide et faire bouillir 3 min Lier cette sauce à la maïzena pour obtenir une sauce légère et crémeuse Ajouter les escargots dans la sauce ainsi que l’ail haché et le persil Aissaisonner avec le sel et le poivre Faire bouillir 2 minDresser ensuite sur une assiette avec une petite salade le coquetier de pomme de terre sur le côté et remplir le coquetier avec les escargots bien chauds en les faisant un peu déborder.
