Pistache de mouton à l' ail

Ingrédients

• 50 gousses d’ail
• 1 large tranche de jambon cru, non fumée
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1,5kg d’épaule de mouton, désossée et roulée
• 2 cuillerées à soupe de saindoux
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 2 verres de vin blanc sec
• 1/2 litre de bouillon
• bouquet garni
• 1 morceau de zeste d’orange séché

Procédure

Tapissez le fond d’une grande cocotte avec la tranche de jambon cru. Dessus, placez l’oignon et la carotte coupés en rondelles. Placez ensuite, l’épaule sur ce lit de légumes. Salez, poivrez. Ajoutez le saindoux. Couvrez et laissez cuire 1/2 heure à feu moyen.

Pelez les gousses d’ail, puis les placer dans une casserole d’eau froide. Portez-les à ébullition pendant 10mn, puis égouttez les.

Retirez l’épaule et le jambon de la cocotte, puis coupez ce dernier en petits dés.

Saupoudrez les légumes restés dans la cocotte avec la farine. Délayez, laissez blondir sur le feu. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon.

Replacez l’épaule dans la cocotte, ainsi que les dés de jambon, les gousses d’ail, le bouquet garni et le zeste d’orange. Couvrez. Laissez mijoter une heure environ.

Avant de servir, déficelez l’épaule. Disposez-la sur le plat de service chaud. Arrosez avec la sauce contenant les gousses d’ail écrasées, après avoir ôté le bouquet garni et le zeste d’orange.