Sacristains à la crème

Ingrédients

2 huevos, 350 gr harina, 150 gr mantequilla, 75 gr azúcar, ralladura de limón, 1 decalitro de agua, sal, azúcar glas, aceite de oliva.

• Para la crema: 1/2 litro de leche, 3 yemas de huevos, 75 gr de azúcar, 1 vaina de vainilla, cáscara de limón, 50 gr de maicena, coñac.

Procédure

Sur un plan de travail en marbre, faire un puits dans la farine.
Y verser les ?ufs puis ajouter le beurre préalablement ramolli, une pincée de sel, le sucre, le citron râpé et l’eau.

Bien mélanger et travailler la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène avec laquelle entourer les moules. Les frire dans l’huile bien chaude. Retirer les moules et les déposer sur du papier absorbant.

Pour préparer la crème, faire bouillir le lait avec la vanille et l’écorce de citron.
Battre les oeufs, la maïzena, le sucre et un peu de lait froid. Ajouter le lait bouillant à cette préparation en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit consistante. Ajouter un filet de cognac et faire cuire encore quelques minutes.

Fourrer les sacristains de cette crème et saupoudrer de sucre glace.