Soupe froide de melon aux copeaux de jambon de Teruel et gelée de vin vieux

Ingrédients

1 melon de 2 kg

poivre blanc

fond de volaille

cumin moulu

4 feuilles de menthe

40 gr de jambon de Teruel

2 dl de vin vieux

sucre

sel

3 feuilles de gélatine

Procédure

Couper le melon en deux. Enlever les pépins et dans un chinois, récupérer le plus de jus possible. Faire à l´aide d´une cuillère à pomme parisiennes 20/24 billes qui serviront de garniture. Retirer le reste de la pulpe, tritures et ajouter le jus obtenu antérieurement. Ajouter le fond de volaille pour obtenir le goût désiré. Saler, poivrer, ajouter le cumin et passer au chinois.Chauffer le vin avec le sucre: ajouter la gélatine hors du feu (aprés l´avoir faite tremper) et mélanger. Étendre et faire prendre à froid. Couper la gélatine en petits dés. Couper le jambon en copeaux ou en fine julienne. Mettre dans une assiette à soupe, trois petits tas de billes de melon, le jambon et la gelée.