Tripes au rosé

Ingrédients

1 tripe : panse, feuillet, caillette
2 pieds de boeuf
1 plaque de gras de boeuf
2 kg d’oignons piqués de 4 clous de girofle
1,5 kg de carottes
1 kg de tomates mondées
2 branches de céleri
Thym
Laurier
1,5 l de rosé de Marsannay
Sel, poivre

Procédure

Nettoyez, lavez et égouttez les carottes et le céleri.
Désossez les pieds de boeuf et les tronçonner en morceaux moyens.
Dans une cocotte (dans laquelle la tripe puisse juste tenir), déposez dans le fond les carottes, les tomates, le céleri, les oignons et l’assaisonnement.
Ajoutez les tripes, rangez sur celles-ci les os des pieds fendus en deux sur la longueur, et le gras de boeuf. Mouillez à hauteur avec le rosé de Marsannay. Couvrez de papier aluminium avant de mettre le couvercle et enfournez à feu moyen pendant 10 heures.
Servez avec des tagliatelles.

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