Waterzooi de Skrei de Norvège et ses petits légumes

Recette : waterzooi de skrei de norvège et ses petits légumes

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de cabillaud

Présentation

Photographe: Alain Muriot/Soleil Noir

Ingrédients

• 800 gr de filet de Skrei

• 400 g de pommes de terre

• 250 g de blanc de poireau

• 250 g de carottes

• 250 g de petits navets

• 30 cl de crème liquide

• 50 g de beurre

• 1 citron

• 1 œuf

• 10 cl de fumet de poisson

• 1 petit bouquet de persil

• Sel et poivre

Procédure

Lavez et pelez les pommes de terre, les navets, les carottes et les blancs de poireau. laissez ces légumes entiers s’ils sont petits ou coupez-les en quartiers. Découpez le filet de Skrei en gros cubes et assaisonnez-les.

• Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre sans colorer, 50 g de beurre. Posez les cubes de Skrei dans la sauteuse du côté peau et faites cuire environ 5 min. à feu doux puis retournez-les pour 3 min. en les arrosant avec le jus d’un demi citron. Enlevez les cubes de poisson et ajoutez le fumet de poisson.

• Versez les légumes dans la sauteuse, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire à feu vif pendant 20 min. à couvert en surveillant le niveau. Si besoin est, ajoutez un peu de fumet de poisson.

• Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la crème avec le jaune de l’œuf et le jus d’un demi citron. Fouettez pour bien fluidifier.

• Posez les cubes de Skrei dans la sauteuse pour qu’ils réchauffent et laissez cuire 5 min. à feu doux.

• Dressez les légumes puis les cubes de Skrei dans des assiettes creuses chaudes et maintenez au chaud. Réservez 20 cl de fond de cuisson dans la sauteuse et incorporez, en fouettant, le contenu du bol en prenant garde de ne pas laisser bouillir. Rectifiez l’assaisonnement et filtrez la sauce avec une passoire.

• Versez dans les assiettes en nappant les légumes et le Skrei. Décorez avec quelques branches de persil.

Conseil : servez ce grand classique de la cuisine Belge, et plus particulièrement Flamande, avec du pain de campagne grillé.

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Norwegian Seafood Export Council (NSEC), le conseil norvégien des produits de la mer. Le NSEC est en fait le conseil d’information et de marketing combiné de l’industrie norvégienne des produits de la mer. Son objectif consiste à éveiller l’intérêt des consommateurs en faveur des Produits de la Mer de Norvège ainsi que renforcer leur notoriété, tant en Norvège que dans le reste du monde. L’industrie finance les activités du NSEC sur la base de frais statutaires séparés, prélevés sur l’exportation de poissons et de produits de la mer norvégiens. Le Norwegian Seafood Export Council a été créé par le Storting (Parlement norvégien) le 1er juillet 1991 et ses activités relèvent de la loi sur les exportations de poisson. Le conseil exerce des fonctions administratives et conseille le Ministère de la Pêche. Les activités sont entièrement financées par l’industrie grâce au paiement de frais statutaires et sont réglementées par un comité qui est choisi par le Ministère de la Pêche, sur recommandation des organisations composant l’industrie de la pêche. Son mandat a une durée de deux années. La législation impose au NSEC certaines missions qui varient de l’approbation des exportateurs, la diffusion d’informations à l’industrie et la commercialisation conjointe des Produits de la Mer de Norvège tant sur le plan national qu’international. En sa qualité d’agence de marketing, le NSEC prend part à la protection de la réputation des Produits de la Mer de Norvège sur son propre marché ou à l’extérieur, grâce à son influence active et au calendrier qu’il impose. De plus, il agit comme lien entre l’éducation, la recherche et l’industrie dans la commercialisation des produits de la mer. Le siège et les bureaux administratifs du conseil sont établis à Tromsø. Le NSEC dispose de représentants en Allemagne (Hambourg), France (Paris), Espagne (Madrid), Brésil (Rio de Janeiro), Japon (Tokyo) et Chine (Hong Kong et Pékin). Les activités du NSEC sont axées autour de quatre secteurs de produits : Commercialisation La commercialisation vise à accroître les demandes en faveur des Produits de la Mer de Norvège. Le NSEC aide à la commercialisation des produits de la mer jugés corrects par l’industrie de la pêche et sur lesquels une attention particulière doit être portée à tout moment. La commercialisation conjointe sous la houlette du NSEC a pour objectif d'agir comme un soutien en faveur des promotions mêmes des ventes des exportateurs. Des groupes de marketing ont été mis en place pour plusieurs catégories de produits afin de protéger les contacts avec l’industrie. Ces catégories sont le saumon, la truite, le poisson blanc (les produits frais et congelés de morue, lieu noir, églefin, etc.), crevettes roses, produits classiques (poisson salé, clipfish, stockfish) et produits pélagiques (hareng et maquereau). Informations sur le marché Le NSEC prépare des statistiques et réalise des analyses de marché dans le domaine des produits de la mer. Les destinataires de ces informations sont les exportateurs et les industries, et leur objectif vise à permettre de prendre les meilleures décisions possibles, tant pour l’industrie, les autorités que le NSEC en interne. Le travail est réalisé en étroite collaboration avec les industries, les organisations présentes dans l’industrie, les autorités et les acteurs norvégiens et internationaux de la recherche et du développement. Accès au marché Un des objectifs de l’industrie norvégienne de la pêche consiste à proposer des conditions de concurrence et d’accès aux marchés centraux aussi intéressantes que celles de la concurrence. Le NSEC a créé un système par le biais duquel les participants de l’industrie peuvent collecter des informations sur les contingents d’importation, les tarifs douaniers et les conditions de commerce de plusieurs marchés. Relations Presse En sa qualité d’agence de commercialisation pour l’industrie de la pêche, un des objectifs du NSEC consiste à préserver la réputation de l’industrie norvégienne de la pêche. Grâce à une influence active et à des calendriers bien établis, le NSEC contribue à préserver la réputation des Produits de la Mer de Norvège tant à l’intérieur qu’à l’étranger. Pour de plus amples renseignements sur le travail du NSEC, veuillez contacter le siège en Norvège ou le réseau NSEC bureaux à l’étranger.

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