L' Orangerie Du Château

Présentation

L'Orangerie: table de passion
Passion d'un chef : Jean-Marc Molveaux
- pour une cuisine de goûts,
- pour un terroir,
- pour son authenticité,
- pour des subtiles saveurs.
Son secret ?
- une précision acquise dans de prestigieuses maisons...
- un talent de création qui respecte la nature des produits du Val de Loire.
- une découverte des grandes saveurs du Monde grâce à des mélanges audacieux.

L'Orangerie :
Passion partagée d'une équipe :
- un accueil, convivial, des attentions délicates de son épouse Karine et des sourires épanouis de l'ensemble d'un personnel au service du bien-être.

* Les Coquilles Saint Jacques en Raviole, Crevettes et bouillon de Légumes aux Herbes
* Les Langoustines en crème, les queues rôties vitreuses, Pomme « Rosevalt » et Condiments
* La Sole et Homard bleu en gratin, Salsifis, crème Fleurette aux sucs de Crustacés
* Les Coquilles Saint Jacques les Noix « planchées » Gnocchi de Chèvre frais, Poireaux et émulsion de Fenouil
* Le Ris de Veau en fricassée, Langoustines et Légumes oubliés
* Le Chevreuil pris dans le filet et rôti, aromatisé d’une purée Réglissée au Citron, sucs de Poivre Vert de Penja et Cerfeuil tubéreux
* Le Pigeonneau du Vendômois la poitrine rôtie sur l’os, Homard bleu, Cebettes et gâteau de Pommes « Ratte », jus
* Raviole ouverte de homard bleu, jus de presse émulsion et caviar d'Aquitaine
* pomme de ris de veau cuisinée en cocotte, fondue d'oignons rouges au cassis et émulsionné à la réglisse
* Le Foie Gras de Canard le lobe cuit à la plancha Navets confits et gastrique de Betterave rouge
* La Pomme en fine Tarte, Caramel de Cidre et glace à la Confiture de Lait
* L’Ananas « Victoria » rôti au sucre « Muscovado » et Gingembre, Crème glacée Coco-Banane-Citron Vert
* Le Soufflé chaud Marron- Rhum et Chocolat
* L’Orange, le pain perdu, suprêmes d’Orange parfumés à la mandarine impériale, glace au Chocolat amer et grué de Cacao

Informations pratiques