Hôtel Restaurant Du Morvan

Présentation

Tout au long de l'année, je vous propose une cuisine raffinée aux goûts et saveurs authentiques de notre terroir et d'ailleurs. L'originalité et la créativité des mets varient au gré des saisons dans le respect de
nos traditions. Jérôme Raymond

* Opéra de lieu jaune confit, fine purée d’artichaut et gelée de verveine, croquant à la pistache
* Boule d’escargots, panais et céleri, bouillon crémeux infusé au thé Lapsang Suchang
* Mulet poché dans un bouillon de Morteau, millefeuille de purée de châtaigne
* Gigolette de grenouilles fraîche selon l’inspiration du chef
* Dos de canard farci au foie gras, endive confite au soupçon d’agrumes, purée de coing et câpres à queue
* Filet de boeuf Charolais rôti, millefeuille de purée de châtaigne et Morteau
* L’entrecôte Charolaise poêlée, pomme de terre Pont-Neuf, Sauce vigneronne
* Fromage blanc fermier à la crème de « chez Joureau »
* Soufflé chaud au Grand Marnier, fraîcheur d’orange
* Financier à la noix, pomme compotée caramélisée, mousse au marron en croûte de nougatine
* Atelier gourmand autour du chocolat Weiss Origine Santarém 64% et Kacinkoa 85%
* gaufre tiède, panacotta de fromage de chèvre et mousse au praliné.

Informations pratiques