Présentation du produit
« Robe jaune pâle. Un nez fin et délicat, gourmand, avec en retrait une pointe citronnée.
La bouche est vive et structurée, en finale une subtile note acidulée qui réhausse
l’ensemble. Un régal. A ouvrir dès aujourd’hui.»
Notre dégustation année 2007 Millésime 2006
Vinification intégrale en cuve,
- Fermentation alcoolique par levures sélectionnées, sous contrôle de température,
- Fermentation malo-lactique contrôlée,
- Elevage intégral en cuve,
- Traitement au froid pour les precipitations tartriques.
« Belle robe or jaune brillant. Un nez charmant et friand. Le fruit blanc est très présent,
avec de subtiles nuances de fleurs. La bouche quand à elle n’est pas en reste, légère,
et gourmande comme la poire qui domine ici. A servir de suite sur un filet de limande
aux tomates séchées et sa julienne de légumes.»
Notre dégustation année 2006 Millésime 2005
« D’intensité moyenne, souple et vif à la fois comme le cépage sait l’être ici, un vin
jaune pâle et parfumé à la fleur blanche. Au berceau, il est franc de goût sans être
(évidemment) très long. A associer avec une salade de fromage de chèvre chaud.»
Guide Hachette des Vins – sélection 2006 Millésime 2004
A propos du producteur
Domaine Du Chardonnay
Producteur
à
Chablis (89800)
dans le terroir
L'Auxerrois
Depuis sa création en 1987, le Domaine n'a cessé de se perfectionner, tant en équipements et installations qu'en savoir-faire pour ne privilégier que la qualité. 1987 Etienne Boileau, Christian Simon et William Nahan regroupent leurs exploitations et unissent leurs compétences le 30 juin 1987 en créant le GAEC Domaine du Chardonnay. Le Domaine possède alors une superficie de 11 hectares de vignes, dont 9 sont en production, auxquels s’ajoutent 80 hectares de céréales. 1988 En 1988, le Domaine double son vignoble. Il produit depuis du Petit Chablis, du Chablis et cinq Chablis Premiers Crus. C’est aussi l’année de l’embauche du premier employé. 1991 Année de très fortes gelées de printemps, seule la moitié de la récolte du domaine sera sauvée. 1992 Le Domaine abandonne la culture céréalière pour se consacrer à la viticulture. Le GAEC se dote de protections contre le gel et de systèmes de chauffage. 1993 Le Domaine du Chardonnay réalise d’énormes investissements en terme d’autonomie de vinification: acquisition de pressoirs mécaniques, installation complète de cuverie… Dès lors, la totalité de la récolte est vinifiée au Domaine, par le savoir faire de ses créateurs. Les prémices de la commercialisation en bouteilles de la récolte seront couronnées de succès avec une première médaille d’Or au Concours Général Agricole à Paris. 1998 En 1998, le domaine acquiert une autonomie quasi complète en se dotant d’un groupe d’embouteillage perfectionné. Depuis il ne cesse de développer sa commercialisation en bouteilles. 1999 L’année est marquée par l’achat de deux pressoirs pneumatiques Willmes afin d’améliorer la qualité œnologique, et le confort des employés. 2002 Au Concours Général Agricole, le domaine est récompensé par trois médailles d’Or sur ses trois appellations d’origines contrôlées, Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru. 2003 De nouveau primé, le Domaine du Chardonnay confirme son savoir faire. Quinze employés travaillent aujourd’hui au domaine. L’installation de climatisation et de thermorégulation moderne est commencée, dans l’objectif constant d’amélioration de la qualité.
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