Présentation du produit
Le Coteaux Champenois GATINOIS Aÿ-Rouge est une très petite production, traditionnelle de la Maison GATINOIS. Ce vin tranquille n’est produit que durant les meilleures années. Les raisins sont issus exclusivement de nos plus vieilles parcelles de Pinot Noir, plantées en pleine craie.
SAVOIR-FAIRE
La production atteint à peine la moitié d’une récolte normale. A la vendange, chaque grappe est choisie une à une : seules les plus petites, les plus mures et les plus saines mériteront d’être vinifiées en rouge selon une technique artisanale et immuable chez Gatinois : éraflage total, macération et fermentation lentes, à basse température, remontages manuels, vieillissement en futs de chêne et suivi attentif à chaque stade d’élaboration.
Le résultat est incomparable et contribue, par les éloges les plus unanimes, à la réputation de la maison GATINOIS à travers le monde.
DÉGUSTATION
Un vin riche, très marqué par les fruits rouges (framboises, cassis, griottes…), gras sur le verre et profond en bouche.
ACCORDS GOURMANDS
Le complément rare pour compléter, à table, la grande famille des Champagnes GATINOIS. Une pièce du boucher saignante, un magret de canard rôti ou quelques fromages de caractère (livarot, salers) lui feront honneur.
DONNÉES TECHNIQUES
Vin Tranquille
Pinot Noir (100%)
Terroir : Aÿ Grand Cru
Elevage en fût : 18 mois
A propos du producteur
Champagne Gatinois
Producteur
à
Ay (51160)
dans le terroir
La Champagne crayeuse
L’intérêt du vignoble GATINOIS provient de son ancienneté et des parcelles qui le composent. Les meilleurs lieux dits du grand cru d’Aÿ sont harmonieusement répartis en 27 parcelles sur l’imposant coteau d’Aÿ. Les noms des parcelles traduisent l’histoire et l’authenticité des lieux : Chaufour, Cheuzelle, la Croix Courcelles, le Han, Valnon, Vauregnier, Chatillon, Bonotte… Dans ce vignoble, le Pinot Noir règne bien sûr en maître : c’est lui qui s’exprime remarquablement sur le terroir d’Aÿ et qui apporte aux vins son caractère unique. La vigne est cultivée avec un soin extrême en privilégiant le travail manuel, meilleur garant de la qualité des raisins. Le travail de la vigne est ici un véritable jardinage, durable et responsable. Cep après cep, été comme hiver, Louis Cheval vise à la vigne deux objectifs complémentaires par nature : la préservation du style, de la qualité et de la typicité de la Maison, et la protection du terroir et de son environnement.
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