Présentation du produit
Comme pour l’Or de nos Terroirs, les raisins composant cette cuvée sont principalement issus des terroirs de Baye et Talus-Saint-Prix. La sélection drastique des raisins à la vendange, la proportion importante de vin de réserve dans la bouteille, ainsi que le vieillissement de 5 ans en cave, permettent à ce Champagne de révéler le meilleur potentiel de nos terroirs.
ACCORDS METS VINS
Accord sur les textures riches et denses avec des mets gras – salés. La poularde, le chapon, l’entrecôte ou l’onglet de boeuf, le filet mignon de porc, accompagnés de sauces à la crème seront de bonnes solutions. On pourra poursuivre avec les fromages à croûte lavée (Langres, Epoisses, Soumaintrain, Pont-L’Evêque).
EN SAVOIR PLUS SUR LA DÉGUSTATION
La robe dorée et cuivrée signe la maturité et la présence des raisins noirs dans cette cuvée.
Bien ouvert, le nez nous offre tout d’abord une impression florale et fruitée. On perçoit ensuite plus précisément des fruits jaunes (poire, pêche) et des plantes tisanières, sur un fond de fruits secs. L’expression laisse aussi une sensation de fraîcheur montrant la complexité et le beau potentiel de conservation du vin.
L’attaque en bouche est large puis le vin est puissant et riche. On remarque immédiatement la très bonne consistance de ce Champagne. Cette dernière est accompagnée par une belle structure acide, elle même soulignée par le dosage en liqueur et la chaleur de la vinosité. La texture est dense, concentrée, avec de la « mâche ».
La finale est persistante (10 secondes et plus), très minérale, calcaire, et dotée d’une amertume rafraîchissante.
A servir à 10°C dans une flûte assez large
A propos du producteur
Champagne Valérie & Gael Dupont
Producteur
à
Reuves (51120)
dans le terroir
La Champagne crayeuse
Notre exploitation est composée de cinq hectares de vignes disséminées du Nord au Sud de la Marne, dans dix villages différents. Elle comporte aussi des champs que nous cultivons en agriculture de conservation. Elle est issue, à la base, de nos deux familles, qui cultivaient chacune des parcelles plus ou moins éparpillées dans le vignoble marnais, et vendaient chacune du Champagne. Dans les champs comme dans les vignes, nous avons fait évoluer les méthodes de travail vers un meilleur respect du milieu naturel avec lequel nous travaillons, en particulier la vie des sols et la biodiversité. Nous tenons à limiter au maximum le recours à la chimie, tout en préservant la qualité de nos raisins. Ainsi nos pratiques à la vigne suivent la voie de l’agro-écologie. Nous réfléchissons et travaillons à les améliorer de jours en jours.
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