Labels et récompenses
Présentation du produit
• Cépage : 100% Cabernet Franc. Raisins issus de l’agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique. Travail de vigne au cheval.
• Terroir : Collines à sols colluvions calcaires issue d’une parcelle unique sur Cravant-les–Coteaux.
• Age des vignes : 45 à 60 ans.
• Rendement : de 35 à 35 hL/ha.
• Vendanges : manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur.
Vinification : Macération en cuve tronconique de 25hL pendant 30 jours et pigeage manuel. Après le décuvage le vin passe 1 2 mois en fûts de chêne de 500 litres (non neuf). Afin de garder tout la complexité aromatique, La Croix Boissée n’est ni filtré, ni collé.
Dégustation : Arômes de fruits noirs, café, sous-bois et des notes fumées. Grande puissance en bouche, conjuguant beaucoup de matière et rondeur. Les tannins enveloppent le palet et le vin termine sur une belle gourmandise en arrière-bouche.
Température de service : A servir entre 15 et 16 °C après deux heures d’aération en carafe.
Garde : Ce vin se gardera jusque à 15 ans.
Accord mets-vin : Accord mets-vin : Idéal pour accompagner l’agneau grâce à la puissance du vin. A essayer aussi sur un rôti de bœuf, un filet de bœuf aux cèpes, faisan aux pommes de terre et ail confit, ou des foies de volailles mijotés aux lardons et châtaignes.
A propos du producteur
Domaine Les Chesnaies, Chinon Lambert
Producteur
à
Cravant Les Coteaux (37500)
dans le terroir
Le plateau de Sainte-Maure
Installé depuis 1987, le Domaine «Les Chesnaies » - actuellement composé de 14 ha, se situe à Cravant les Côteaux – (Cra-vento = Cra : craie, pierre – Vento : lieu – ce qui signifie campagne caillouteuse). La commune de Cravant les Côteaux qui représente 40% de l’appellation Chinon est située à 8 kms à l’est de Chinon. Les cépages utilisés sur le Domaine sont le Cabernet franc pour les vins rouges et rosés, et le Chenin pour le vin blanc. Les vendanges y sont effectuées à la main. Les fermentations et élevages sont adaptés aux différents terroirs. Depuis fin 2004, le domaine a opéré une reconversion en culture Bio-Dynamique.
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