confiture de cynorhodon

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Présentation du produit

Nous cueillons les fruits et légumes mûrs en suivant les indications du calendrier bio-dynamique, pour une meilleure qualité gustative et de conservation.
Nous cuisinons uniquement des fruits de saison, de qualité de bouche.

Nous disposons d’un atelier de transformation construit par nous mêmes, spacieux et clair aux normes sanitaires en vigueur.
Pour la cuisson des fruits, nous utilisons des bassines en cuivre, des spatules en bois. Tout le matériel d’extraction est en inox.

Afin de donner à nos préparations une meilleure qualité gustative, nous cuisons peu les fruits afin qu’ils conservent tout leur arôme. Ainsi, les taux de sucre finaux des confitures et sirops se situent entre 52 et 59%.
Les confitures et gelées contiennent entre 55 et 70% de fruits et 30 à 45 % de sucre.
La pectine que nous utilisons, pour les confitures de Sureau et Bigarreau essentiellement, est la seule autorisée par les cahiers des charges agriculture bio-dynamique et biologique européen.
Les crémes de fruits sont composées de 65% à 85% de purée de fruits et de sirop de riz , qui est du fructose, de qualité biologique certifiée et de marque demeter uniquement de purée de fruits.
Les sirops contiennent entre 38% et 45% de sucre et 62% de pur jus de fruits extrait mécaniquement avec notre presse à paquet.
Le sucre de canne roux est de qualité biologique certifiée et de marque demeter, le sel de mer de Guérande et les épices sont de qualité biologique certifiée.

Pour une meilleure conservation, nous pasteurisons à l’autoclave après la mise en pot ou la mise en bouteille, l’ensemble de notre production. Ainsi toutes nos préparations conservent toutes leurs qualités pour une durée minimale de 3 ans.

Nos recettes se sont affinées au fil des années : nos grands mères nous ont beaucoup inspirées les premières années. Puis notre gourmandise étant la plus forte, nous avons tenté quelques originalités comme la confiture de Pomme-noix ou les purées de fruits appelées “crèmes de fruits” qui sont maintenant très prisées. De même nous avons voulu sortir de l’oubli quelques fruits campagnards comme le sureau, la nèfle ou le cynorhodon qui rencontrent aussi un franc succès.