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Présentation du produit
“Le Poiré remplit sa barrique”, indique le dicton populaire. Aujourd’hui, les poiriers sont devenus rares dans la région.
Leur disparition est due en partie à l’envergure de l’arbre qui occupe des surfaces importantes et à l’évolution de l’agriculture.
Elaboration
Le poiré est élaboré suivant la même technique que le cidre mais avec quelques différences qui sont :
Pas de formation de chapeau avant la fermentation
Les fruits sont cueillis en 2 à 3 fois sur une période de 3 semaines
Le broyage se fait aussitôt les fruits récoltés.
Conseil pour la consommation
D’une couleur champenoise, le poiré est très souvent utilisé pour faire des “Kir” en apéritif, il accompagne également les gâteaux en dessert. Comme le cidre il doit être servi très frais entre 8° et 10° C.
A propos du producteur
Domaine de la Baudrière
Producteur
à
La Goulafriere (27390)
dans le terroir
Le pays d'Ouche
Le Domaine de la Baudrière est une propriété de 70ha, au cœur de la Normandie secrète, aux confins des départements de l'Eure, de l'Orne et du Calvados. Ses activités principales sont l'élevage de bovins, la production de céréales et la production de pommes et de poires. Le Domaine est dirigé aujourd'hui par Patrick Gagneur, jeune agriculteur épris d'agriculture biologique depuis 1998, il succède sur l'exploitation à ses parents et grands parents. Le Domaine se partage en treize hectares de verger haute tige et cinq hectares de verger basse tige, qui produisent selon les années de 80 à 130 tonnes de pommes de 25 variétés différentes. Les variétés précoces donnent du cidre doux ou demi-sec, les tardives du cidre brut. Le Domaine a pu conserver 35 poiriers de plus de 180 ans. L'élevage biologique de bovins et la production de céréales se partagent les 52 hectares restants. Sur l'exploitation, les pommiers et poiriers poussent en symbiose avec l'environnement. Les engrais et les traitements chimiques y sont proscrits. En cas de maladies, ou des présences d'insectes pouvant occasionner des dégâts importants, le domaine a recours aux méthodes anciennes dites naturelles à base de bouillies bordelaises ou de purins d'orties.
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