Présentation du produit
Décidement le Domaine Denis maitrise complétement ses vins. En effet, ici la jeunesse du vin est à son avantage. Bien que mis en bouteille depuis quelques semaines, il sera vous séduire par sa finesse.
Nez: Franc, d’une belle pureté, la palette aromatique est diverse. On retrouve des nuances d’agrumes, de fleurs blanches (aubépine, acacia), de fruits tels que l’abricot ou la pêche.
Bouche: Au palais c’est un vin minéral et harmonieux avec un bel équilibre entre le moelleux et l’acidité.
Commentaires: Le vin provient de parcelles situées sur le même coteau que le 1er cru “Sous Frétille” mais avec des expositions Sud-Ouest et Nord-Ouest. Les sols sont constitués de marnes silico-calcaires. La vinification de ce vin se fait en fûts de chêne dans lesquels il est ensuite élevé pendant 12 mois. Le fût neuf est utilisé avec vigilance (10%) afin de respecter le terroir.
Accords mets/vins : Accompagnera volontiers les poissons d’eau douce, les fruits de mer ou encore les sushis. Il peut également se boire à l’apéritif et avec des fromages tels que le gruyère, le bleu ou le chèvre.
A propos du producteur
Domaine Denis
Producteur
à
Pernand Vergelesses (21420)
dans le terroir
Le Dijonnais
Notre exploitation familiale est située à Pernand-Vergelesses, village pittoresque de la Côte de Beaune. Le vignoble de 13,5 hectares s'étend sur les communes de Pernand-Vergelesses, Savigny-Les-Beaune, Aloxe-Corton et Chorey-Les-Beaune. Notre conduite de la vigne est traditionnelle et raisonnée. Nous pensons que le choix de cette culture est une bonne alternative entre le "tout chimique" et la culture "biologique". Elle est basée sur les observations de la vigne et du climat, ce qui nous permet de raisonner au plus juste les fumures, de réduire au maximum les applications de produits phytosanitaires pour la lutte contre les ravageurs (mildiou, oïdium, vers de la grappe) et de préserver au mieux l'équilibre du vignoble par le travail du sol (labour ou enherbement). Le nombre important de ceps à l'hectare, plus de 10 000, nous impose de nombreux travaux manuels: - Taille et brûlage des sarments en hiver - Ebourgeonnage et palissage au printemps - Ecimage et vendange verte en été, pour se terminer en septembre par la vendange de la récolte. La cueillette s'effectue à la main afin de respecter la qualité de chaque grappe. Les vins rouges sont vinifiés traditionnellement avec la volonté de faire ressortir les arômes fruités et la finesse du Pinot noir. L'ensemble de la vendange est minutieusement triée avant foulage. L'éraflage est systématique et la macération dure environ 14 jours. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne pendant 14 à 18 mois. Le fût neuf est utilisé avec vigilance afin de respecter chaque terroir, la proportion varie de 10% à 30% selon les millésimes et les appellations. Les vins blancs, issus du cépage Chardonnay, trouvent toute leur structure grâce à une vinification en fût de chêne dans lesquels nous poursuivons leur élevage pendant 12mois. Le Bourgogne Aligoté, issu du cépage Aligoté, est vinifié et élevé en cuve pour préserver ses arômes fruités, sa fraîcheur et sa vivacité. Tous nos vins sont mis en bouteilles par nos soins à la propriété.
Voir tous les produits de ce producteur
