Présentation du produit
Surface 1 Ha 51 a
Cépage PINOT NOIR
Age moyen 37 ans
SOLS :Argilo-calcaire, oolite blanche, marnes, sols profonds.
Situation géographique : Parcelle située dans le haut du village, à gauche du château Philippe le Hardi, légère pente exposée Est. Alt : 300 m
Rendement moyen sur 5 ans : 32 hl/Ha
Nombre de bouteilles : 6400 Blles
Conduite de la vigne : Travail du sol, désherbage partiel, enherbement des rangs de traitements, lutte raisonnée, effeuillage, vendange manuelle, tri à la vigne avant récolte.
Vinification : Tri sévère à la cuverie, encuvage baies entières éraflées par gravité, enzymage, levurage, macération préfermentaire à froid d’une semaine. Pigeage journalier, macération finale à chaud. Cuvaison de trois semaines. Décuvage manuel par gravité dans le pressoir pneumatique inox.
Elevage : 12 mois en fûts de chêne dont 1/3 neufs, fermentation malolactique en fûts, puis assemblage en cuve inox pendant 3 mois. Filtration légère 5 microns avant la mise en bouteilles.
Mise en bouteille : Au domaine, bouteilles grande tradition antique, bouchon liège.
Dégustation : Robe pourpre mauve, cerise noire. Son bouquet rappelle les pétales de rose, la pivoine, la violette, les fruits rouges sur une nuance réglissée. Attaque en bouche intense, des tanins fermes, corps souple et charpenté. Joli arômes de myrtille sur une finale persistante.
Accords mets & vin : Veau, bœuf braisé, volailles et des fromages à saveurs moyennes (brie de Meaux, Cîteaux, reblochon, bleu de bresse).
Température de service : 16° C
A déguster idéalement : De 5 à 10 ans
A propos du producteur
Domaine Guy et Yvan Dufouleur
Producteur
à
Nuits St Georges (21700)
dans le terroir
Le Dijonnais
Propriétaire récoltant de Père en Fils à Nuits-Saint-Georges depuis 1596, acte de naissance de Gilles Dufouleur faisant foi. Actuellement, la gestion du Domaine est assurée en co-gérance par Yvan Dufouleur fils ainé de Guy et son oncle Xavier. La famille Dufouleur a vendu le négoce «Dufouleur Père et Fils» en 2006, voulant se recentrer sur son activité de Domaine. A ce jour, la famille Dufouleur n’est plus présente dans le négoce « Dufouleur Père et Fils Distribution ».
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