Les vins Raymond Fabre, Gigondas

Présentation du produit

Je suis issu d’un cru du Sud de la France, près des dentelles de Montmirail.

Mes parcelles se situent sur des coteaux orientés plein sud, parcelles dites en « restanques », sur un terroir argilo calcaire parsemés de cailloux blanc.

Cépages- vinification

Mon rendement est faible, entre 25 et 35 hl à l’hectare.

Assemblage de trois cépage : Grenache, Syrah, Mouvedre

Vendanges manuelle, à pleine maturité

Raisins égrappés, puis une vinification longue (2 à 3 semaine)

Mes Caractéristiques de dégustation

Visuel : Robe pourpre, tendance violine.

Nez : beaucoup de complexité ; des notes de cerises noires, épicés.

En Bouche : une attaque puissante, charnue ; des tanins fondus, un grain serré

Laissant place à une grande finesse, de la souplesse et beaucoup de gras.

La finale est plus sur le fruit mur, des notes de cacao et de vanille ;

Un très bel équilibre, présent pendant de longues minutes en bouche.

Consommation

Je peux me conserver pendant 10 ans, mais j’obtient ma pleine maturité entre 3 et 5 ans selon les millésimes.

Pensez à m’ouvrir 1 heure avant ma dégustation, vous pouvez également me carafer.

Pour m’apprécier dans les meilleurs conditions, servez moi à une température comprise entre 16 et 18 degrés.

Dans mes jeunes années, je vous charmerais par mon fruit et mon bel équilibre, en association avec des viandes blanches rôties, tel que le pigeon, le chapon, ou encore le poulet fermier.

Dans ma pleine maturité, mes notes de rancio, de kirsch, d’épices, vous enchanteront sur des civets de lièvre, des brochettes de grives, des ris de veau..