picodon

Présentation du produit

C’est le plus connu des fromages ardéchois. Il bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC). C’est un délicieux petit fromage de chèvre, à la croûte fleurie ! Son histoire est peu banale et vaut la peine d’être contée : Le Picodon, autrefois simple laitage sur la table des fermes les plus modestes où l’herbe ne poussait pas assez drue pour nourrir des vaches, trône aujourd’hui parmi les grandes appellations d’origine des fromages français, dont une dizaine seulement concerne des fromages au lait de chèvre. Le Picodon, fleuron de la gastronomie au menu des restaurants, denrée rare dans les boutiques de luxe à l’étranger, est toujours ce même petit palet rond sans prétention, dont les secrets de fabrication, portés par la tradition populaire, ont suivi sans se perdre les méandres de l’histoire. Confidences paysannes ou arguments des autorités pour la survie économique d’un terroir, les mérites du Picodon ont fait battre les cœurs à l’unisson dans l’Ardèche et la Drôme. Souvent présentés en plateau, à différents degrés d’affinage, ou affinés « méthode Dieulefit », les picodons se choisissent comme des fruits. Ils ont le goût de la rocaille escarpée, du foin odorant, et ce quelque chose de subtil qui rappelle les mains du chevrier… Racontée par un ancien du pays, la petite histoire qui les accompagne presque toujours se savoure avec un égal bonheur.