Présentation du produit
L’origine du Porc Noir de Bigorre se perd dans la nuit des temps ; des dessins le représentant ont été retrouvés sur les parois des cavernes préhistoriques.
Au cours des années cinquante, la généralisation des méthodes intensives d’élevage allait vouer le Porc Noir de Bigorre à la disparition.
Heureusement, les idées évoluant, au début des années quatre vingts, quelques éleveurs passionnés relevèrent le défi de sauver de la disparition cette très ancienne race. En purs gascons défenseurs de leurs traditions, des éleveurs font alors appel à tout le savoir-faire ancestral.
Après beaucoup de travail et des années d’obstination, le pari a été tenu, et aujourd’hui la race du Porc Noir de Bigorre est sauvée.
Produit exclusivement en Bigorre, dans son terroir de prédilection particulièrement favorable à sa maturation, c’est tout naturellement que le jambon issu du Porc Noir de Bigorre se nomme le “NOIR DE BIGORRE”.
A propos du producteur
Salaisons pyrénéennes
Producteur
à
Borderes Sur L'Echez (65320)
dans le terroir
La Bigorre
C'est la rencontre entre "le Foehn", vent du sud sec et chaud qui traverse les Pyrénées, et l'air humide provenant de l'océan Atlantique, qui donne au Bassin de l'Adour ce climat si propice à la maturation des salaisons. L'appellation "Jambon de Bayonne" C'est exclusivement dans le bassin de l'Adour que l'on produit le Jambon de Bayonne, à partir du "cépage" porc blanc du Sud-Ouest. Ce jambon bénéficie désormais d'une Indication Géographique Protégée (I.G.P). L'appellation "Noir de Bigorre" C'est en Bigorre, à l'est du bassin de l'Adour, qu'est produit le Noir de Bigorre, le jambon issu du "cépage" Porc Noir de Bigorre.
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