Tomme au lait cru de vache.

Earl Loïc Le Coent

Parcours peu banal pour Loïc le Coent, né sur la ferme de ses parents qui à l'époque étaient producteurs laitiers et élevaient 30 truies. En 1980, l'élevage des cochons est arrêté et une partie de la famille décide de créer une crêperie dans un des corps de ferme. Parallèlement, avec un BEP agricole en poche, Loïc reprend l'exploitation en 1987 en compagnie d'un de ses frères et de leur maman. En 2000, un fâcheux concours de circonstances (en l’occurrence une panne de machine agricole) a permis à Loïc de lier connaissance avec Jean Thomas, diplômé d’Etat en fromagerie, détenteur du secret de la fabrication d’une tomme à base de lait de vache. Loïc, qui cherchait à diversifier sa production laitière, a saisi l’occasion de s’initier à la fabrication du fromage fermier. Méticuleux, attentif aux moindres détails, il a construit son laboratoire à côté de la laiterie, sa cave d’affinage en terre battue, comme à l'ancienne, et s’est équipé du matériel adéquat, tout en inox. Son apprentissage rigoureux lui permet en 2003 de démarrer la production de tomme au lait cru avec sa femme, Nadine. Ils se mettent à vendre leurs fromages en vente directe, et suite à une forte demande, augmentent la production. Aujourd'hui Loïc, Nadine et un employé se partagent les tâches de la traite et de la transformation. Tomme au lait cru de vache. Le "Ker-Coënt" peut être servi en plateau de fromage ou être utilisé pour les raclettes, tartiflettes, garniture de pizzas.