Présentation
Réussir ses andouillettes lyonnaise à tous les coups et régaler ses convives avec cette spécialité de Lyon.
Ingrédients
4 andouillettes
2 échalotes
250g de beurre
25cl de vin blanc
50cl de jus de veau
25cl de crème liquide
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
Sel
Poivre du moulin
Procédure
Piquez vos andouillettes avec la pointe d’un couteau, puis laissez-les dorer dans une poêle pendant 20 minutes avec une noisette de beurre, à feu très doux et en les arrosant bien.
Ciselez les échalotes et faites-les suer dans une casserole avec une noisette de beurre.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Une fois réduit, ajoutez le jus de veau, la crème liquide et laissez réduire de nouveau.
En dehors du feu, ajoutez le restant de beurre et la moutarde, puis mélangez au fouet.
Nappez la sauce sur les andouillettes et dégustez !
