Aumonière de Maroille au vinaigre de Perlé de Groseille caramélisé

Présentation

Aumonière aux saveurs du Nord.....

Ingrédients

4 feuilles de brick,

100g de sucre,

400g de Maroilles,

20cl de Perlé de Groseille,

5cl de vinaigre d’alcool,

4 bouquets de choux romanesco ou brocolis,

4 belles asperges,

20g de groseilles

Procédure

Dans une casserole mettre le sucre à fondre avec 5cl de Perlé.

Lorsque le caramel commence à se colorer, mettre les 5cl de vinaigre puis les 15cl de Perlé restant.

Laisser refroidir le caramel ; rectifier si besoin avec un peu de Perlé suivant la consistance.

Cuire les asperges et les 4 morceaux de choux à la vapeur ou à l’eau bouillante (pour le brocolis, très courte cuisson).

Mettre les feuilles de brick sur une plaque. Au centre disposer 4 fines tranches de Maroilles; refermer puis nouer avec une fine lamelle de poireau.

Dresser sur une assiette le caramel puis le choux, l’asperge, l’aumônière et les groseilles autour.

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