Recette : bavarois À la farine de chÂtaigne
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine corsesPrésentation
Recette de Vincent Tabarani, président de l'association Cucina corsa
Ingrédients
5 feuilles de gélatine; 50 g de farine de châtaigne; 80 g de sucre; 3 jaunes d’œufs; Zeste d’orange; 5 dl de lait de chèvre ou de brebis.Finition et décor : 6 dl de crème fraîche liquide; 150 g de broccio frais; 50 g de sucre; 2 cl d’eau-de-vie de châtaigne; 100 g de brisures de marrons glacés;6 marrons au sirop; Fraises, feuilles de menthe et zestes d’agrumes confits.
Procédure
Réaliser une crème pâtissière à la farine de châtaigne et faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. – Porter le lait à ébullition. – Travailler les jaunes d’œufs et le sucre, puis adjoindre la farine et le zeste d’orange râpé. – Verser doucement le lait bouillant, cuire sur feu doux 2 à 3 minutes en remuant. – Egoutter, ajouter les feuilles de gélatine et laisser refroidir. Fouetter la crème fraîche. Mélanger le broccio, l’eau-de-vie et le sucre avec un fouet. Dès que la crème est refroidie, incorporer la préparation au broccio, la crème fouettée, les brisures de marrons glacés, mouler le bavarois et laisser prendre au froid. Démouler et décorer avec marrons glacés, feuilles de menthe, zestes d’agrumes confits… Servir avec un caramel aux agrumes.
