Boudin blanc de Rethel au lard fumé et chicons étuvés

Présentation

QUELQUES RECETTES DU LIVRE "Boudin blanc"

Si déguster du boudin blanc le soir de Noël est un plaisir non discutable, il serait dommage de s'en priver les autres mois de l'année.

Le boudin blanc peut se servir en toute saison. Il se prête à maints accompagnements, s'accommode de fruits secs ou poêlés, de légumes frais, s'enivre des vins et alcools les plus puissants et relève subtilement la saveur de certaines viandes.

Avec ces recettes familiales ou de grands chefs, vous allez découvrir combien il est facile et plaisant d'inviter le boudin blanc à votre table en toutes occasions!

Bon appétit!

Ingrédients

4 boudins blancs,

250 g. de poitrine de porc

fumé finement tranchée

4 endives Perle du Nord,

20 g. de sucre en poudre,

50 g. de beurre,

10 cl. de jus de volaille,

1 badiane (anis étoilé),

20 cl. de crème fleurette,

4 pluches de cerfeuil,

sel, poivre.

Procédure

Envelopper les boudins blancs de poitrine de porc fumé, faire fondre le beurre dans une poêle et les sai­sir, réserver. Émincer finement les chicons puis les suer au beurre avec le sucre. Réduire de moitié le jus de volaille avec la badiane. Ajouter la crème fleurette et rédui­re de moitié. Saler et poivrer. Réchauffer les boudins blancs au four à 150°C pendant 5 mn. Disposer au centre de l’assiette les chicons étuvés, déposer dessus le boudin blanc. Napper légèrement de sauce et décorer d’une pluche de cerfeuil. Servir.

Restaurant" La Flambée"

12, rue de Béthune

62620 Ruitz

Tél. 03 21 62 68 68

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