Carre D'agneau RÔti, Ecrase De Lingots Au Balsamique, Petits Oignons A La Biere

Recette : carre d'agneau rÔti, ecrase de lingots au balsamique, petits oignons a la biere

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de carré de d'agneau

Présentation

La recette est proposée par : Cyrille ADRIANSEN

Ingrédients

  • carré d’agneau dévertébré (8 côtes)
  • lingots
  • fond de volaille
  • oignons grelots (20)
  • bière brune (15 cl)
  • vinaigre balsamique (1 cs)
  • huile d’olive

Procédure

Demander à voter boucher un carré d’agneau dévertébré (8 côtes)

Cuire les lingots à l’eau bouillante salée pendant 10 mn, les égoutter et les replonger dans un fond de volaille et laisser cuire à frémissement pendant 1 heure

Eplucher les oignons grelots, les cuire à l’eau bouillante salée, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les oignons doivent être encore un peu ferme

Dorer les carrés d’agneau à l’huile d’olives puis les enfourner à four chaud 180° pendant 30 mn selon votre goût de cuisson

Faire revenir les oignons au beurre puis déglacer avec la bière brune

Retirer le carré du plat en fin de cuisson, dégraisser celui-ci et déglacer ce plat avec les oignons à la bière, remettre sur le feu et laisser réduire au 2/3

Ecraser les lingots à la fourchette, ajouter le jus de cuisson pour obtenir une texture proche de la purée, puis au dernier moment mélanger le vinaigre balsamique

Couper les côtes d’agneau, poser au centre des assiettes l’écrasé de lingots, poser par-dessus 2 côtes d’agneau, disposer les oignons grelots autour puis arroser du jus de cuisson

A propos du membre

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie