Foie Gras de Canard Poelé Sauce au Crémant

Ingrédients

1 foie de canard cru et dénervé de 450 à 500 g,
1 coing,
1 cuiller à café de miel,
1/2 cuiller à café de safran moulu,
20 g de beurre frais,
10 cl de bouillon de volaille,
2 cuillers à soupe de farine,
10 cl de Crémant d’Alsace,
Sel, poivre.

Procédure

Préchauffer le four à 180° centigrades, thermostat 6.

Éplucher le coing, le couper en 4 tranches égales dans le sens de la largeur, enlever la partie centrale avec les pépins. Étaler le safran moulu sur les 2 faces de chaque tranche de coing, poêler rapidement les tranches dans le beurre chaud, les déposer sur un plat et les mettre au four 15 minutes.

Pendant ce temps, tailler dans le foie 8 belles escalopes de 50 à 65 grammes, les fariner, les déposer dans une poêle anti-adhésive bien chaude, assaisonner avec précaution. Saisir 1 minute de chaque coté, les retirer du feu, les déposer sur un papier absorbant et les couvrir d’une feuille de papier aluminium ménager pour les garder au chaud.

Vider la graisse restante de la poêle, déglacer avec le Crémant d’Alsace, ajouter le bouillon de volaille et le miel. Réduire de 2 tiers jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Placer une tranche de coing sur chaque assiette, puis deux tranches de foie gras, napper avec la sauce au Crémant d’Alsace.

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