Présentation
Le bar est un poisson à la chair fine et qui a peu d’arêtes.Cette recette est de très belle présentation pour un repas de fête.
Ingrédients
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Bar de 1 kg 600 environ
3 kg de gros sel
1 bouquet de persil
2 branches d’estragon
2 gousses d’ail
Poivre
Procédure
Videz le poisson en réservant la laitance ou les œufs.
Lavez-le bien.
Mélangez la laitance ou les œufs avec le persil et l’estragon hachés finement.
Ajoutez l’ail épluché et émincé. Poivrez et emplissez le poisson avec cette farce.
Versez 3 cm de gros sel dans une cocotte.
Déposez le poisson dessus.
Recouvrez-le complètement de sel.
Faites cuire à four chaud, thermostat 8 (240 °C), pendant 35 minutes.
Retournez le bloc de sel sur une planche en bois.
Cassez-le délicatement avec un maillet.
Servez le poisson tout de suite.
