Macarons au tartare de saint-jacques au pain d'épice

Recette : macarons au tartare de saint-jacques au pain d'épice

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de petits-fours Coût Moyennement chère

Présentation

Un petit four subtil qui suscite la curiosité pour la suite du festin...

Ingrédients

Pour une vingtaine de petits macarons :

Pour les coques :

  • 3 blancs d’œufs à température ambiante,
  • 30 g de sucre en poudre,
  • 200 g de sucre glace,
  • 125 g de poudre d’amande,

Pour le tartare :

  • 6 noix de saint-jacques,
  • 4 tranches de pain d’épice

Procédure

  • Préparez les coques. Mixez et tamisez le sucre glace avec la poudre d’amande. Montez les blancs en neige ferme en incorporant en 3 fois le sucre. Avec une spatule en silicone, mélangez délicatement les œufs à la poudre, en soulevant la pâte.
  • Tapissez 2 plaques de four de papier sulfurisé. Si nécessaire, collez-le avec un peu de blanc d’œuf. Versez la pâte dans une poche à douille et dressez des tas de pâte d’environ 3 cm en les espaçant régulièrement. Posez chaque plaque sur une grille. Saupoudrez de poudre de tomates.
  • Réservez 1 h à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 160°C (th. 5/6). Enfournez chaque plaque pour 10 min. Laissez refroidir avant de décoller les macarons.
  • Préparez le tartare de saint-jacques. Faites griller les tranches de pain d’épices et mixez-les pour les réduire en poudre fine. Au couteau, coupez les saint-jacques en petits morceaux. Passez-les dans le pain d’épice.
  • Garnissez les ½ coques de macarons de tartare. Recouvrez d’une seconde coque et servez.

Ça vaut le coup !

Faites réduire 20 cl de vinaigre balsamique 10 min à feu doux. Ajoutez 1 cuil. à café de café soluble. Servez en accompagnement du tartare.

Retrouvez 40 autres recettes dans le livre Macaron de Myriam Darmoni

Source

Recettes de Myriam Darmoni, auteur de Macarons Collection chez Hachette.

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