Recette : macarons au tartare de saint-jacques au pain d'épice
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de petits-fours Coût Moyennement chèrePrésentation
Un petit four subtil qui suscite la curiosité pour la suite du festin...
Ingrédients
Pour une vingtaine de petits macarons :
Pour les coques :
- 3 blancs d’œufs à température ambiante,
- 30 g de sucre en poudre,
- 200 g de sucre glace,
- 125 g de poudre d’amande,
Pour le tartare :
- 6 noix de saint-jacques,
- 4 tranches de pain d’épice
Procédure
- Préparez les coques. Mixez et tamisez le sucre glace avec la poudre d’amande. Montez les blancs en neige ferme en incorporant en 3 fois le sucre. Avec une spatule en silicone, mélangez délicatement les œufs à la poudre, en soulevant la pâte.
- Tapissez 2 plaques de four de papier sulfurisé. Si nécessaire, collez-le avec un peu de blanc d’œuf. Versez la pâte dans une poche à douille et dressez des tas de pâte d’environ 3 cm en les espaçant régulièrement. Posez chaque plaque sur une grille. Saupoudrez de poudre de tomates.
- Réservez 1 h à température ambiante.
- Préchauffez le four à 160°C (th. 5/6). Enfournez chaque plaque pour 10 min. Laissez refroidir avant de décoller les macarons.
- Préparez le tartare de saint-jacques. Faites griller les tranches de pain d’épices et mixez-les pour les réduire en poudre fine. Au couteau, coupez les saint-jacques en petits morceaux. Passez-les dans le pain d’épice.
- Garnissez les ½ coques de macarons de tartare. Recouvrez d’une seconde coque et servez.
Ça vaut le coup !
Faites réduire 20 cl de vinaigre balsamique 10 min à feu doux. Ajoutez 1 cuil. à café de café soluble. Servez en accompagnement du tartare.
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