Recette : mousse zébrée safranée
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crèmes, flans et mousses sucrésIngrédients
Pour 4 personnes
125 g de chocolat blanc
40 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
1 blanc d’oeuf + 1 oeuf
0.1 g de safran en stigmates
125 g de chocolat noir
50 g de beurre
Procédure
La veille, infuser 0.1 g de safran dans 10 cl de crème liquide.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre 125 g de chocolat blanc dans l’infusion, ajouter la gélatine égouttée. Fouetter 15 cl de crème en chantilly, monter le blanc en neige et les incorporer délicatement dans le mélange.
Faire fondre 125 g de chocolat noir avec 50 g de beurre, ajouter 1 jaune d’oeuf puis 1 blanc battu en neige.
Fouetter 15 cl de crème en chantilly et l’incorporer à la préparation.
Remplir 4 coupelles en superposant les deux crèmes.
Mettre au frais 2h.
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